86岁的煮饭仙人,不忘初心感动了无数人


86岁的村庄孟[cūndǎmèng]

被美食家包围,

每个人都手里拿着手机列表反对“宝贝”,

不是别的,

就是那个引爆了大陆的饭团。

在村里吃过饭的人[cūndǎmèng]会说,

他的饭有神奇的力量.

“因为一碗米饭真的很开心吗?”

但父亲不是一个普通人。

村上,被称为“烹饪米仙子”,

专注于做一件事五十年

煮熟的米饭。

我生命中只做了一件事。这是村上。

他煮了800多碗大米,

煮熟最高水平的米饭银米。

“在我看来,米饭就像一个人类角色,

它不可能在一夜之间完成。

坏食物叫做米饭,美味的米饭称为米饭,

只有这样,一步一步,

纯净可口的米饭,具有良好的粘度和颜色。

1963年,

父亲在日本开了一家公共食堂,

作为一家餐馆,

门很简单,

它看起来不起眼。

每次去吃饭,这里会有很多人。

虽然只有米饭和简单的菜肴,但

但米饭是主角,

即使你没有配菜并让它冷却,它也很美味。

父亲对大米的依恋,

应该说它始于小学三年级。

当我还是个孩子的时候,我每天都在厨房帮助我的母亲,

他会把小砂锅放在锅底,

将盐浸入米饭球它感觉很好吃。

“自从我还是个孩子以来,我就知道大米的珍贵,

只要有米,就不敢浪费,

一定要找到方法把它煮成最美味的一餐。

“他经历了战争,

越来越确定这一点,

这可能是他开店的原因之一。

然而,

我怎么煮一碗深情的摇头饭?

“用古老的方法,不需要电饭煲。”

自商店开业以来,村里一直坚持使用这个,

他还建了一个红砖炉来煮米饭,

让火焰不直接接触电饭煲,

但是通过燃烧红砖,

将热量均匀地散布到电饭煲的每个部位。

并设计了一个特殊的双盖。

据说盖子很重,

可以紧紧抓住锅,增加内部压力,防止米汁溢出。

至于用来煮饭的米饭,

父亲抓住了一只蟑螂,

我知道米饭不好吃。

“因为它已经做了很长时间,

只要你洗米饭,就可以立刻区分米饭的质量,

我记得我手中的感觉。

优质大米,

触摸它时,手掌会有柔软光滑的质感,

如果是普通米饭,

会像沙子一样发出沙沙声,

硬和绑手。

水就是灵魂。

孟萌村用来做饭的水非常特别,

水应尽可能使用天然井水,

此外,他将把煮好的水倒入一个装满优质白炭的大瓦罐中一晚,

由此除去漂白粉和水中的其他杂味。

Taomi对此也非常讲究。

“为了充分利用指尖,

让每个米饭在水中碰撞并相互摩擦,

这种米很容易吸收水分,

同时,它可以增加米饭的甜度。

为了不让浓白米汤被米饭吸收,

蒙蒙村将开一个大水龙头,

用自来水一遍又一遍地擦洗。

米饭后浸泡40分钟,

把米饭放在一个特殊的筛子里,

用干布盖住,

让米饭“醒来”15分钟。

“米饭还活着,

Taomi是人与米之间的灵魂交换。

开始做饭,

他开始关注它。

控制热量并仔细计算时间。

一开始,用轻微的火来避免强烈的火灾。

十多分钟后,锅底会出现白雾,

七分钟后,米汁会溢出,

这些时间都是计算出来的。

经常有电视台来商店采访烹饪仙女,

但回到大电视台,

老绅士的心脏仍然是锅里的米饭,

采访他的记者,你必须随时被留在相机里。

因为父亲在做饭,

每30秒,

一旦锅有泡沫,你必须转动盖子和电饭煲。

这样,营养米汁不会大面积溢出,

相反,多留在米饭中。

“一旦你开始做饭,

我必须远离炉子。

煮饭22分钟后蒸饭。

为了降低锅周围的温度,锅必须从炉子中取出,然后用轻微的火蒸20分钟。当你看到白色的热空气时,你应该快速将米饭转移到桶中并盖上它。即使大米冷却,也能保持纯净的香气。

“大米既是一个美味的起点,又是一顿美食的完美结局。”父亲认为,最美味的食物是最纯正的大米。

为了制作一碗美味的米饭,每天早上4点,当你还在睡觉时,父亲会按时起床.

但他并不急着去商店开始工作,首先是在开始工作,锻炼之前必须做的功课。一个是保持体力,另一个是帮助集中注意力。

然而,父亲并不总是每年都在炉子里,例如,每年的6月和7月水质都会很差,而且大米会变差。这时,他会选择关闭商店,只因为“不缺”。

然后我开始每天工作15个小时.

通过这种方式,日复一日,年复一年,老人用他的生命和血液做饭,并没有超过50年的期望。

不要追求扩张,不要搞全国连锁,拒绝加入.因为对他而言,烹饪是一件纯粹快乐的事情,五十年不会油腻的事情。

后来,因为他变老,他担心这种技术会丢失,他想接受学徒。收到结果的第一个学徒别有用心。他想开一家连锁店以后赚钱,而且与父亲的想法背道而驰,他暂时放下了学徒。理念。

今年1月,村上用自己的旧锅,并被邀请到中国北京用中国大米和中国水制作一锅米饭。

在现场,他设置了一个传统的炉灶,重复淘的生活,煮沸,蒸的程序,他没有去地面,米饭没有被淘汰,桌下的人迫不及待地吞下。

当你问父亲来中国时,答案很简单:在这里找到继承人。 曾经有人告诉他,因为日本的水很好,所以可以做一顿美味的饭。事实上,父亲认为中国并不缺乏优质成分。一碗好饭不应该有国界。表弟站在你的肺部!

然后他拿起锅和炊具,去了深圳,住在北京四合院。村上表示,他将用三年时间在中国各个水稻产区参观优质大米,并在中国推广“银米”技术。他希望在中国传授他50多年的技能。

为了做一件小事,比如'田搜寻12年,专注于定义这个职业',在这个浮躁的时代,这种情况很少见。在表弟周围,有多少人缺乏他一贯奉献的精湛工艺。

如果你像一个米饭厨师,找到一个你可以坚持下去的事业,然后享受这一生。不要忘记你的心,喜欢它。可能是生命中最大的运气!

END